Буфет | Гастрожурнал - новости ресторанов, рецепты

Рецепт оливье унаги от ресторана Erwin. РекаМореОкеан Ингредиенты: Угорь унаги — 110 гр Ингредиенты для спайси соуса: Японский майонез — 100 гр Соус сладкий чили — 20 гр Зеленый лук — 5 гр Сахарная пудра — 10 гр Паста чили самбал — 20 гр Способ приготовления: Смешайте ингредиенты для спайси соуса. Порежьте 100 гр угря кубиком, а 10 гр угря порезать слайсами. Угорь, нарезанный кубиком, заправьте спайси соусом, выложите кнелями на тарелку и сверху накройте слайсами угря. Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Оливье

Универсальная сливочная заправка, которая подходит почти ко всему Шеф-повара Трэвис Летт и Иэн Робинсон поделились рецептом простой, но очень универсальной заправки. Она получается нежной, сливочной и подходит практически к любому блюду. Соус отлично работает с овощными и листовыми салатами, рыбой, мясом, картофелем фри и даже пастой. А еще делает вкуснее овощи на пару — без лишних калорий. Основа заправки — тофу и мисо-паста, благодаря которым соус получается густым и кремовым. К ним добавляют: — кунжут — немного меда — чеснок — оливковое масло — рисовый уксус Все ингредиенты просто взбиваются в блендере до однородности. Если соус получается слишком густым — добавьте немного оливкового масла, если жидким — немного кунжута. В итоге получается легкая, полезная и очень универсальная заправка, которую можно использовать даже как соус к пасте или намазку для бутербродов. Буфет | #Заправка

Весна в Megobari: новое зеленое меню В винных барах Megobari запустили небольшое сезонное меню — с весенним настроением и свежими вкусами. Шеф-повар Борис Гиоргберидзе сделал ставку на более «зеленые» и яркие блюда, но с тем самым узнаваемым грузинским характером кухни. В меню появились: — салат цицмати с авокадо, эдамаме, брокколи, пармезаном и йогуртовой заправкой с васаби — 820₽ — мини-хинкали с бараниной в бульоне с кинзой и укропом под запеченным сыром — 690₽ — чакапули из говядины с зеленым луком, тархуном, мятой и алычой — 780₽ — шашлык из бараньих почек с курдюком и картофелем — 1190₽ А в разделе выпечки — неожиданная новинка: хачапури-пицца пепперони с томатным соусом за 780₽. Адрес: Москва, ул. Маросейка, 15 Буфет | #Москва #Меню

Рецепт салата "Айсберг" с беконом, как в ресторане! Ингредиенты: Салат айсберг Бекон 70г Перец 0,5шт Огурец 1 шт Яйцо 1-2 шт Для заправки: Подсолнечное или оливковое масло 2 ст.л Горчица 0,5 ч.л. Бальзамический соус 0,5 ч.л. Соль/перец по вкусу Для украшения: Тыквенные семечки Буфет | #Рецептотшефа #Салат

Секрет домашнего майонеза от шеф-повара Жорди Круза Испанский шеф-повар Жорди Круз поделился главным секретом приготовления идеального домашнего майонеза, который получается густым и стабильным, несмотря на использование стандартных ингредиентов: яйца, растительного масла, соли и лимонного сока (или уксуса). Процесс взбивания также имеет свои нюансы: Блендер опускается на дно емкости, убедившись, что под насадкой нет пузырьков воздуха. Взбивать нужно на низкой или средней скорости, не отрывая насадку от дна, пока масса не начнет густеть и приобретать белый цвет. По мере загустения, блендер медленно поднимается вверх плавными движениями. Резкие движения могут привести к расслоению. Важные моменты для идеального результата: Яйца должны быть комнатной температуры. Миксер работает стабильно, без лишних движений. Отсутствие пузырей воздуха под насадкой блендера. Даже если майонез получился жидким, его можно спасти, добавив еще одно яйцо и 15 мл воды, а затем аккуратно взбив смесь. Буфет | #Советотшефа #Майонез

Яйца на масле: что выбирают шефы? Главный вопрос при жарке яиц – какое масло использовать: сливочное или растительное? Оказывается, это влияет на вкус, вид и даже пользу блюда. Почему сливочное масло – фаворит: Как показывает статистика, шеф-повара чаще всего выбирают именно сливочное масло. У него более насыщенный вкус и нежная текстура. К тому же, оно подсказывает, когда сковорода готова: появляется пенка. Сливочное масло идеально для омлетов, болтуньи и яиц кокот. Важно жарить на небольшом огне, чтобы масло не горело. Когда лучше растительное масло: Если хочется получить хрустящие края и золотистую корочку, то лучше взять растительное масло. Подсолнечное, оливковое или масло авокадо выдерживают высокую температуру, что отлично подходит для глазуньи, фриттаты или быстрой обжарки в азиатском стиле. Секрет шефов: Многие профессионалы не ограничиваются одним видом масла. Они смешивают сливочное и растительное в равных пропорциях (50/50). Буфет | #Советотшефа #Масло #Яичница

Секрет идеальных ажурных блинов от шеф-повара Устали от рвущихся и прилипающих блинов? Шеф-повар Василий Емельяненко раскрывает свой проверенный рецепт тонких и ажурных блинов, которые получаются с первого раза. Главный секрет – заварное тесто: в него тонкой струйкой добавляется кипяток, что придает основе эластичность. Кроме того, сочетание муки и крахмала делает блины почти прозрачными, но не хрупкими. Для приготовления 10-12 блинов понадобятся: 300 мл молока, 300 мл воды, 2 яйца, 170 г пшеничной муки, 40 г крахмала, 40 г сахара, 7 г соли и 50 мл растительного масла. Сначала смешайте яйца, молоко, соль и сахар до однородности. Затем добавьте крахмал и муку, тщательно разбейте комочки. Влейте кипяток тонкой струйкой, а в конце – растительное масло. Тесто готово к жарке! Жарьте блины на хорошо разогретой, слегка смазанной маслом сковороде. Благодаря заварному тесту они не прилипают, легко переворачиваются и равномерно подрумяниваются. Буфет | #Блины #Секретотшефа #Рецепт

Чайный блин: Японский десерт, покоривший соцсети В районе Асакуса, Токио, появился новый кулинарный хит — "чайный блин" (matcha brulee crêpe), который успел наделать шума в интернете. Этот необычный десерт представляет собой тонкий блин с добавлением японского чая матча, воздушный сливочный крем, свежие ягоды и хрустящую карамельную корочку, как у классического крем-брюле. Особенность десерта — использование чая сорта Kakegawa, матча из региона недалеко от Фудзи, известного своим чистым вкусом и ярким цветом. Матча здесь не просто ароматизатор, а полноправный ингредиент, придающий блину уникальный вкус и зелёный оттенок. "Чайный блин" привлекает не только своим вкусом, но и эффектной подачей. Его изящный внешний вид вдохновил блогеров называть его "самым изящным десертом" в мире, что, конечно же, способствовало его популярности в социальных сетях. Как и многие азиатские блюда, этот десерт хочется сфотографировать перед тем, как насладиться им. Буфет | #Блины #Азия

Креветки: как выбрать лучшие, не переплачивая Многие считают, что свежие креветки всегда лучше замороженных, но это не совсем так. Шеф-повар Келси Мерфи развеяла этот миф, поделившись секретами выбора качественного продукта. На что обратить внимание при покупке: Лед и вода: Если в упаковке или на развесных креветках много льда или воды, это тревожный сигнал. Это может говорить о повторной заморозке, нарушении условий хранения или обморожении. Такие креветки получатся жесткими и безвкусными. Идеальные замороженные креветки должны быть сухими и рассыпчатыми. Маркировка: Лучший вариант – креветки, которые заморозили индивидуально сразу после вылова (IQF – Individually Quick Frozen). Эту информацию производитель обычно указывает на упаковке. Происхождение: Дикие морские креветки обладают более насыщенным вкусом, а фермерские – более мягким и нейтральным. Выбирайте исходя из своих предпочтений. Буфет | #Советотшефа #Креветки

Рецепт огуречного гаспачо от шефа ресторана «Охотка» Ингредиенты: Огурцы — 200г Яблоко — 100г Стебель сельдерея — 1шт Лимон — 2 ломтика Вода — 200мл Соль — щепотка Сахар — щепотка Мята — по вкусу Гребешок — 100г Способ приготовления: Отрежьте переднюю и верхнюю части огурцов, с сельдерея уберите жёсткие верхние части. Порежьте овощи и фрукты, сложите в чашу блендера всё, кроме лимона и гребешка. Взбейте до однородной массы. Выдавите в гаспаччо сок лимона и перелейте в тарелку. Гребешок порезать кубиком и выложить сверху супа. Буфет | #Рецептотшефа #Гаспаччо