Домашняя кухня Алексея Соколова

Кись и травка, дубль два. Снова неудачная. Кот отказывается питаться подножным кормом

Для плотного свиного холодца следует: ·       Сходить в магазин за свиной рулькой и достать из морозилки концентрированный говяжий бульон в вакуумном пакете ·       С рулек снять кожу и жир одним прямоугольником ·       Бульон вскипятить и еще чуть-чуть вытопить ·       Кожу и кости запечь на 200 градусах до состояния, как на фото ·       Измельченное мясо отварить в течение пяти минут ·       Промыть, отправить в бульон ·       На мясо – кожу, на кожу – кости ·       Скороварка, максимальное давление, два часа ·       Кости и кожу выбросить, бульон процедить, снять с него максимум жира ·       Досолить, выдавить чеснок ·       Мясо размять вилкой ·       Влить бульон через сито, чтобы отсечь чеснок ·       Разлить по формам, охладить ·       Есть с горчицей 😊 Экономика: 625 рублей рулька – 2,5 кг 300 рублей концентрированный говяжий бульон – 1 литр Итого: 925 за три бокса по 700 мл. То есть 440 рублей/килограмм Или 308 рублей/бокс. Так-то вообще не бюджетно получается 😊

Еще вот вкусное: • Яблоки пополам • Нуазеткой удалить сердцевину • В ямку добавить измельченную в порошок гвоздику – совсем чуть-чуть • Гвоздику присыпать сахаром • Яблоки присыпать молотой корицей (которая на самом деле в массмаркете кассия) • Запечь без конвекции на среднем уровне в духовке на 160-165 градусах 35-40 минут Дочки едят, как не в себя уже второй день)

·       Берем тыкву, лук, морковь, сельдерей, картофель ·       Измельчаем ·       Отправляем к овощному бульону (чтоб он не покрывал овощи) ·       Отвариваем 15 минут на сильном огне ·       После снятия с огня добавляем кусочек сливочного масла, солим ·       Пробиваем блендером ·       При подаче присыпаем какими-нибудь семечками   Не то, чтобы вкусно, но приемлемо 😊

Младшей прописали недельную диету. Там какое-то все жесткое – бульоны не наваристые, ничего жирного, жареного, копченого и всего остального вкусного. Даже яйца – только вареные и даже омлеты без молока.   А если бульоны, то овощные и с небольшим допуском нормальных вкусных мясных продуктов.   Итак, овощной бульон.   В нем есть несколько тезисов, которые позволят превратить воду во что-то более-менее похожее на приличную еду:   ·       Для овощного бульона подходят обрезки от вообще любых овощей. Совсем любых: от картофельных очистков (полностью промытых от остатков земли) до огуречных «жопок». ·       Болгарские перцы, помидорные кожицы, обрези лука и стеблевого сельдерея, моркови, стебли зелени, жопки кабачков и баклажанов, вообще все. ·       Будет лучше и ароматнее, если добавить перцы горошком и лаврушку. ·       Важное: воды в насыщенном овощном бульоне изначально не может быть больше, чем овощей. Иначе получится ароматная водичка. Не бульон. ·       Варить в присоленной воде минут 30-40. Я отправляю в скороварку на 15 минут. ·       После процеживания можно ввести некоторое количество концентрированного обезжиренного говяжьего бульона. Или куриного. Или какого хотите – будет нормально в любом случае.   И вот на этом бульоне завтра сделаю ей тыквенный суп-пюре. Про овощной бульон ребенок сказал, что он очень вкусный)

Отодвиньте детей и беременных от экранов своих телефонов   В моем детстве бабушка курицу варила вместе с головой. И голову эту куриную, если дед был в рейсе, ел я. Особенно мне нравились куриные мозги.   Потом про эту еду я забыл.   Потом изучил, как азиаты готовят утиные головы, приготовил и мне очень понравилось.   Поэтому решил сейчас приготовить похожим способом и куриные головы.   Посмотрел, как делают на «Ютубе», выяснилось, что приготовление куриных голов практически не отличается от приготовления утиных.   Фотографий процесса не будет, потому что он далек от эстетики )) (опубликовал со скрытым предпросмотром в телеграме)   Что съедается в головах? Все, кроме глаз и верхней части клюва, в котором находятся носовые пазухи. Они одновременно удаляются одним движением. Те, кто любит обсасывать косточки, точно останутся довольны. Особенно, с учетом, что в головах есть не только кожа, но и достаточное количество мяса и другой соединительной ткани.   Как готовить?   ·       Головы промыть и срезать клюв. ·       Отварить головы в течение 20 минут, затем снова промыть. ·       Отварить в скороварке в течение 20 минут под максимальным давлением. ·       Отбросить головы на сито, чтобы влаги осталось минимум. ·       Раскалить сковороду, добавить немного растительного масла. ·       Отправить головы в сковороду и постоянно помешивать, как в воке. ·       Влить соевый, сладкий чили, острый чили, вустерский и постоянно помешивая, выпарить всю жидкость и образовать на головах подобие острой карамели.   Бульон из-под голов, кстати, просто такой же куриный бульон, как и бульон из любой другой части курицы.

Говорят, в наваристом супе ложка стоит. Я считаю, что наваристый суп начинается с наваристого бульона. А в наваристом бульоне стоит и нож))

Скумбрию избавить ото всех костей, посолить, поперчить, добавить что-нибудь цитрусовое (у меня соль с цедрой). Сложить филе спинкой к брюшку и завакуумировать. В сувид на 30 минут на 55 градусов. Потом переложить ледяную воду до полного охлаждения и потом в холодильник от нуля до плюс двух градусов на пару дней, чтобы «настоялась». Я всякую рыбу люблю, но такой нежной и паштетообразной не ожидал. И вкус просто максимально насыщенный. Даже в рыбных консервах такого нет.

Чуть подробнее расписал про пряную сельдь и скумбрию https://dzen.ru/a/aZ7ZrRBR5GpupK3n

Что там про рыбов, которых засолил пару дней назад в рассоле.   Сельдь.   Официально заявляю, что вкуснее сельди пряного посола я не готовил и не пробовал. Это 10 из 10. Баланс изумительный во всем. Понятно, что это на мой вкус. Для иваси, думаю, будет так же отлично. Особенно приятно было покупать эту рыбу по 144 рубля за килограмм. Сегодня она же в том же магазине стоит 165 за килограмм.   Скумбрия.   Абсолютно и однозначно нет. Категорически нет и никогда 😊Возможно, есть вкусные пряные маринады именно для скумбрии, но этот вариант – очень плохой. Возможно, самый плохой. Не делайте так. А сельдь – делайте 😊