КОНДИТЕР | Десерты | Коктейли| Рецепты | Выпечка

Чизкейк без выпечки Ингредиенты: Для основы: Печенье — 200 г Сливки — 6 ст. л. ⠀ Для чизкейка: Крем чиз — 400 г Темный шоколад — 300 г Саxарная пудра — 50 г Желатин — 20 г Вода — 120 мл Сливки 33–35% — 200 г Приготовление: 1. Для основы измельчите блендером печенье в мелкую крошку. Влейте сливки и перемешайте. Полученную массу высыпьте на дно разъемной формы, дно и бока которой застелите ацетатной пленкой. Равномерно распределите основу по дну формы. 2. Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте для набуxания. 3. Шоколад растопите на водяной бане и дайте ему немного остыть. 4. Крем чиз комнатной температуры взбейте с саxарной пудрой, постепенно вливая растопленный шоколад. Должна получиться однородная шоколадная масса. 5. В отдельной миске взбейте xолодные сливки. Растопите желатин на водяной бане, постоянно помешивая. Не давайте желатину кипеть. Растопленный желатин тонкой струйкой влейте в шоколадную массу, перемешав все на средней скорости миксера.⠀ 6. С помощью лопатки вмешайте в шоколадную массу взбитые сливки. Делайте это аккуратными движениями, чтобы соxранить воздушность. 7. Перелейте чизкейк в форму и уберите в xолодильник минимум на 5 часов или на ночь. Приятного аппетита!

Творожные пончики на скорую руку Ингредиенты: Творог — 200–250 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 3 ст. л. Разрыхлитель — 1/2 ч. л. Мука — 100 г Соль — 1 щепотка Растительное масло — для жарки 1. Растираем творог с сахаром и яйцом. 2. Добавляем разрыхлитель и соль, постепенно всыпаем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам. 3. Делим тесто на 4 части, из каждой раскатываем колбаску толщиной около 3,5 см. Нарезаем колбаску на небольшие кусочки. 4. В кастрюльке на среднем огне разогреваем растительное масло. Его должно быть столько, чтобы кусочки теста в нем плавали. Порциями кладем нарезанное тесто и жарим до золотистого-коричневого цвета со всех сторон. 5. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Ягоды нужно обвалять в муке, чтобы они не осели в тесте. Свежие или замороженные — не имеет значения. Чтобы вышло идеально, я капнул в чашку со свежей голубикой чайную ложку воды, ягода стала мокрой и мука лучше приставала к поверхности. Если тесто будет слишком густым (от холода), дайте ему постоять на столе 10-15 минут, или минуту взбивайте в миксере. Ягоду введите в тесто и перемешайте всё лопаткой. Чтобы работать чисто и быстро переложите тесто в кондитерский мешок. Бумажные корзинки вставьте в форму для маффинов. Наполните каждую тестом (по 90-100 г),у вас получится шесть штук.. Заранее приготовьте штрейзель. Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы сделать изделия интереснее по структуре, да и внешне тоже. Приготовить его просто, он хранится неделями, но каждый десерт с ним получается вкуснее. Посыпьте будущие маффины крошкой (лучше использовать чайную ложку, если брать руками, то крошка быстро слипается в комочки). Примерно по 20-30 грамм на каждый. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до полной готовности (20-30 минут). Как только маффины будут готовы и вы их достанете, поставьте форму на решетку, чтобы они не вспотели снизу. Подождите минут 5-7 и вынимайте из формы, чтобы она не сушила их. И ещё тёплыми убирайте в контейнер. Через 5-6 часов они будут идеальными и созревшими. Храните их так на столе пару дней или 3-4 в холодильнике. Но мне что-то подсказывает, что долго они у вас не пролежат… Смотреть на это можно бесконечно, согласны?!

Маффины, которым нет равных в мире! Вы заметили, что давно не было маффинов у меня в блоге? Сейчас расскажу почему. Попробовав парочку в Пекине я понял, что моя жизнь прежней уже не будет никогда. У них была своя, особенная нежность, хрупкость и сочность, закрытыми глазами из сотен я узнал бы их. Что-то отдалённо похожее находил в России, но сходство было скорее внешним. Поэтому я стал читать книги и писать письма в те места, где пробовал те правильные маффины, чтобы посоветоваться. Потом пошла череда отработок, тестов, записей на полях в блокноте. И, кажется, я нашел их! Если бы в мире существовал конкурс маффинов — эти, будьте уверены, собрали бы все кубки и медали. Даже неловко говорить, но начинается всё с ингредиентов, которые есть у всех: мука, сахар, яйца и молоко. Уже на этом этапе думаешь, что скорее всего ничего не получится, должны быть какие-то сложные составляющие, которые невозможно достать… Дальше тоже всё просто, миксер, правильная технология приготовления теста и бумажные корзинки, всё как обычно.. Выпекаем их тоже в самой простой духовке, ничего выдающегося.. Но то, что вы попробуете в финале, в общем будьте осторожны. Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать, лучше смотрите фото разреза. Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность — вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды, у меня голубика, которая взрывается соком. А сверху хрустящий слой — штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости.. Мука — 195 г Разрыхлитель — 6 г Соль — 3 г Сливочное масло 82,5% — 95 г Сахар — 95 г Мёд или сироп — 95 г Яйца — 70 г Молоко — 60 г Голубика — 150 г В чаше смешайте до полной однородности муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г). Мягкое сливочное масло (95 г) положите в чашу миксера. Взбивайте на максимальной скорости миксера 3-5 минут. Добавьте к маслу сахар (95 г) и снова хорошо взбейте на максимуме. Дальше добавьте нейтральный мёд (95 г), отлично подойдёт липовый. Можно заменить на патоку, глюкозы или кукурузный сиропы. Я взял липовый мёд (45 г) и кленовый сироп (50 г) — получилась роскошная история, но думаю вам будет лень идти за ним в магазин. Снова хорошо взбейте до однородности. Дальше яйца (70 г). После того, как яйца хорошо размешаете, всыпьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного взбили, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна. ведь мы будет мешать её дальше снова. С другой стороны, мы хотим, чтоб готовые маффины были рыхлыми. Посмотрите, какая получается красота. Теперь влейте половину подготовленного молока (30 грамм из 60). Перемешайте. Всыпьте остальные сухие ингредиенты. Перемешайте. Вторую часть молока и снова миксер. Дальше взбивайте до однородного состояния. Каждый из этих этапов должен занять не более 30 секунд. Тесто будет очень гладкое, нежное и при этом достаточно густое, видите, как он держит рисунок в чаше и не падает с венчика. Теперь самое интересное — заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. За это время мука возьмёт в себя больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу) и финальный результат будет сочнее ожидаемого. Кроме того, это хорошо скажется на насыщенности вкуса. Максимум тесто простоит в холодильнике два дня. Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Голубика подойдет идеально, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты. Мне нравится добавлять в тесто свежие ягоды. Но можно взять и замороженные. Причём, используйте их прям ледяными (так они меньше испортят тесто своим соком).

ПО НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНО Прекрасный рецепт Торта "Ромовый чернослив" Для 3х коржей форма 22см. Для 4х коржей форма 20см Принципиально на вкус это не влияет, но в случае с 4 коржами, когда слои более тонкие, тесто самостоятельно прекрасно пропитывается и тортик получается влажный, даже без специальной пропитки коржей. Если делать 3 коржа, то имеет смысл немного пропитать их простым сиропом с ромом. Для теста: 6 яиц 100г муки 30г какао 150г сахара 2ст.л. растительного масла 1/2ч.л. разрыхлителя щепотка соли Для крема: 1 банка(380г) вареной сгущенки 500г сливок 33-35% 1 пакетик (8г) загустителя для сливок Для прослойки: 300г чернослива 70мл рома 70мл фруктового или кофейного ликера (иначе вкус чернослива будет резковат) Для пропитки: 4ст.л. сахара 6ст.л. воды 2ст.л. рома Хорошо помыть и порезать небольшими кубиками чернослив. Замочить его в ликере не менее, чем на 4 часа, чтобы он стал мягким и полностью впитал алкоголь. В это время испечь бисквит. Яйца с сахаром прогреть немного на водяной бане до растворения сахара. Затем на высокой скорости взбить массу до состояния пышного, густого, светлого крема, на поверхности которого будет оставаться желобок, если провести пальцем или лопаткой. На взбивание уйдет как минимум 7 минут. Муку, какао, соль и разрыхлитель тщательно смешать. Просеивать поэтапно сухую смесь в яичную массу и очень аккуратно недолго вымешивать закручивающими движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Затем отделить несколько ложек теста и добавить туда растительное масло, перемешать, добавить к основному тесту, снова аккуратно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекать при 180º около 30-35 минут. Бока формы ничем выстилать и смазывать не нужно. Готовый корж должен пружинить при нажатии. Бисквит сразу же не доставать из формы, а остудить, перевернув вверх ногами, чтобы он максимально сохранил высоту. Через 10 минут достать и остудить на решетке. В идеале лучше испечь корж за день до сборки и дать ему полежать в холодильнике, завернув в пленку. Он будет прекрасно резаться и не будет крошиться. Но можно собирать торт и в день выпечки, тоже все получится. Для пропитки сахар и воду довести до кипения, снять с огня и влить ром. Равномерно пропитать коржи смачивая их кисточкой и расходуя равное количество сиропа на каждый корж. Для крема сгущенное молоко и сливки должны быть однаково очень хорошо охлаждены. Сливки взбить с пакетиком загустителя до плотности и устойчивости. Сгущенное молоко перемешать до полной однородности. Добавить пару ложек сливок к сгущенке и аккуратно тщательно перемешать. Так же добавить еще несколько ложек сливок, все время доводя до однородной консистенции. Затем полученную массу добавить в основную массу сливок и аккуратно смешать. Крем должен получиться густым, не плыть, и опадать с лопатки или ложки комками, а не стекать. Разрезать бисквит (на 3 или 4 части) и при необходимости пропитать. Выложить на бисквит чернослив, разделив общее его количество на 2 или 3 равные части (на верхний слой чернослив мы не кладем). Сверху по черносливу распределяем слой крема . И так с каждым коржем, верхний их которых мы покрываем кремом, но без чернослива. Крем должен уйти полностью. Равное количество на коржи внутри и на обмазку и покрытие сверху. Плюс небольшое количество оставить для декора, при необходимости. Я все торты за редким исключением собираю в кольце или раме, это удобно. Но если у вас нет такой возможности, то в данном случае торт можно собрать без всего, так как правильно замешанный крем хорошо держит вес коржей. После сборки торт убрать для пропитки в холодильник минимум на 8-10 часов. Декорировать на свое усмотрение. Приятного аппетита вам желает паблик Кондитер.

РОСКОШЬ ДЛЯ НАСТОЯЩИХ ГУРМАНОВ Шоколадный торт "Кофе со сливками" Для бисквита: мука пшеничная - 80 г яйца крупные - 4 шт. несладкий какао-порошок - 20 г лимонный сок - 0.5 ч. л. масло растительное - 1 ст. л. сахар - 100 г сахарная пудра - 1 ст. л. Крем: молочный шоколад - 200 г сливки (33% жирности) - 350 мл кофе растворимый - 1 ч. л. Мусс из сливок: сливки (33% жирности) - 300 г Сгущенное молоко - 150 г желатин быстрорастворимый - 1.5 ч. л. вода - 35 мл Украшение черный шоколад - 20 г Пропитка растворимый кофе - 5 г вода - 100 г сахар - 2 ч. л. Форма диаметром 21 см. Для начала готовим крем. Разогреть сливки, не кипятить, поломать шоколад и растопить его в сливках, добавить кофе, следить за тем, чтобы шоколад и кофе хорошо растворились, для этого лучше мешать венчиком. Остудить, затем отправить в холодильник до охлаждения минимум на часов 6, чтобы крем хорошо взбился. Готовим бисквит. Включаем духовку на температуру 180°С. Отделяем белки от желтков. Просеиваем муку с какао-порошком и щепоткой соли. Взбиваем желтки с половиной нормой сахара до бела и растворения сахара. Отдельно взбиваем белки, добавив лимонный сок с остальной половиной нормой сахара, взбивая, добавить 1 ст.л. сахарной пудры. Белки должны стать гладкими, как на меренгу. Аккуратно смешать взбитые белки с желтками. Добавить поэтапно просеянную муку с какао-порошком, перемешать лопаточкой. Несколько ложек отделить в отдельную посуду, добавить растительное масло, перемешать и отправить в основное тесто, перемешать быстренько до однородности. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом, утрамбовать лопаткой и выпекать около 45-50 минут до сухой палочки. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить. Когда крем хорошо охладился взбить, начиная на минимальной скорости миксера до устойчивых пиков. Разрезать бисквит на 3 равных коржа. Пропитать корж кофейным сиропом, пропитывать нужно совсем немного. Выложить слой крема. И так с остальными коржами. Отправить тортик в холодильник. Готовим мусс. Замочить желатин в прохладной воде (35-40 мл). Дать ему набухнуть на минут 5. Затем подогреть, не кипятить до растворения крупинок, процедить через марлю и остудить. Взбить сливки до мягких пиков, добавить струйкой сгущенное молоко, затем влить желатин, взбить еще пару минут. Мусс готов. Достать торт из холодильника, вылить мусс и отправить снова в холодильник до застывания мусса и пропитки тортика. Аккуратно снять бумагу, посыпать верх тортика тертым шоколадом. Приятного аппетита вам желает паблик Кондитер

⭐ ТОРТ "КАРАМЕЛЬНАЯ НОЧЬ" ⭐ ⠀ ✅Тесто: 5 средних яиц 200 гр. сахара 170 гр. муки 50 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя Щепотка соли, ваниль 100 гр. орехов ✅Крем: 700 гр. сметаны 280 гр. вареного сгущ. молока ✅Начинка: 2-3 груши 1 ст.л. сахара 30 гр. слив. масла 1 ст.л. мёда 0,5 ч.л. корицы (по жел.) Щеп. разрыхл. Диаметр 22-24 см. Вес: около 2 кг. Яйца + щеп. соли - взбить 1 минуту. Добавить сахар и ваниль и взбивать до пышности и растворения сахара 10-15 минут. Соединить сухие ингредиенты, в несколько приемов просеять и аккуратно перемешать венчиком, движения снизу вверх. В конце добавить измельчённые орехи , аккуратно перемешать лопаткой. Выпекать в заранее разогретой до 170-180°С духовке, около 35-40 мин. Либо на ночь. ✅Для начинки измельчить груши. Добавить остальные продукты и протушить около 7 минут на сильном огне. Для крема взбить холодную сметану и сгущенку. Бисквит разрезать на 3-4 коржа. ✅Собрать торт : Корж - крем - начинка Приятного аппетита ❤

ПИРОЖНЫЕ "ШУ" Ингредиенты: 🥯Для Штройзеля: Мука - 50 гр. Сахар - 50 гр. Сливочное масло - 40 гр. 🥯Для теста: Молоко - 125 мл. Вода - 125 мл. Соль - 1 щепотка. Сахар - 10 гр. Сливочное масло - 100 гр. Мука - 150 гр. Яйца - 5 шт Технология приготовления: 🥯Для Штройзеля (2 фото): 🌈В миске соединить просеянную муку, сахар и сливочное масло. Замесить штройзель до однородной консистенции. 🌈Штройзель тонко раскатать между двумя листами пергамента. Убрать в морозилку на 15 минут. 🌈Вырезать круги диаметром 4 - 5 см (на 1 см больше пирожного). Убрать в морозилку. 🥯Для теста (3 и 4 фото): 🌈В сотейнике соединить молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар. Довести до кипения. 🌈Всыпать просеянную муку. Перемешать до однородной консистенции и подсушить на огне до появления корочки на дне сотейника. 🌈В заварную основу добавить одно яйцо. Перемешать. Так добавлять остальные яйца. Консистенция должна получиться - блестящей, гладкой, эластичной и должна стекать непрерывно. Возможно яиц потребуется меньше. 🌈Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой. 🌈Отсадить пирожные на пергаменте диаметром 3 - 4 см, на расстоянии 4 см. 🌈Достать Штройзель из морозилки и выложить поверх пирожных. 🌈Выпекать в разогретой духовке до 180*С 30 - 40 минут (зависит все от духовки). Духовку не открывать!!! 🌈Пирожные достать из духовки и остудить.

Самый простой торт Ингредиенты: Тесто: - 150 размягчённого маргарина, - 230 сметаны, - 2 стакана муки. Замесить тесто,разделить на 6 частей.Выпекать при температуре 180-200 градусов.Каждую часть раскатать тонко,испечь коржи.Остудить. Крем: - 1 б. вар. сгущёнки, - 200 гр. слив. масла, Всё соединить,хорошо взбить.Каждый корж смазать кремом,сверху полить глазурью. Приятного аппетита!

Не торт, а настоящий восторг🎂 Уже бегу на кухню готовить! Ингредиенты: ● кефир 500 мл ● сахар 400 гр ● яйцо 2 шт ● мука 380 гр ● сода 2 ч.л ● разрыхлитель 10 гр ● какао 8ст.л крем: ● молоко 800 мл ● сахар 8 ст. л ● мука 5 ст.л ● яйцо 1 шт ● масло сливочное 30 гр Приготовление: В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Затем добавить сахар и яйца. Всё хорошо перемешать. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и какао. Хорошо перемешать. Тесто получится, гуще чем сметана. Выпекать тонкие коржи (у меня получилось 7 шт.) Сделать заварной крем: соединить сахар, яйцо, муку, молоко. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения при помешивании. Когда крем загустеет, снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо взбить миксером. В крем можно добавить ванильный сахар. Крем хорошо остудить. Готовые коржи промазать кремом. Верх торта посыпать какао. Поставить наш тортик в холодильник на ночь. Приятного чаепития!