Готовим с Олегом Ольховым
@olegolhovСообщество любителей русской кухни. Мы организуем мастер-классы по русской, постной и монастырской кухне. Готовим блюда Русской кухни на банкетах и фестивалях. Ведущий - эксперт по монастырской кухне, автор кулинарных книг, ведущий передачи "Монастырская кухня" на канале Спас, шеф-повар с многолетним стажем Олег Ольхов.
Динамика подписчиков
Последние записи
Здравствуйте, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам Салат из фасоли с грибами и сухариками Фасоль консервированная - 400 г, грибы маринованные 100 г,. лук красный - 1шт., чеснок - 2 зубчика, укроп – 10 г, хлеб черный – 100 г, растительное масло - 20 мл, соль, постный майонез – 100 г Фасоль откинуть на дуршлаг откинуть ее на дуршлаг, дать стечь жидкости. Репчатый лук очистить, нарезать кубиком. Грибы маринованные откинуть на дуршлаг. Чеснок мелко порубить. У хлеба обрезать корки, нарезать кубиком, посолить, добавить чеснок, полить маслом, перемешать, засушить в духовке. Смешать фасоль, грибы, лук, сухарики, заправить майонезом и перемешать, если нужно - посолить, посыпать салат рубленым укропом. Щи Валаамские (По уставу "с елеем") Вода - 3 л, квашеная капуста 400 гр, капустный рассол - 200 мл., перловка - 80 г, сухие белые грибы - 70 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт, сушеный корень петрушки - 20 г, укроп - 20 г, масло растительное - 30 мл, лавровый лист, черный молотый перец, сахар,соль Перловку замочить в холодной воде на ночь, утром промыть. Сухие лесные грибы замочить в теплой воде на два часа, слить воду и промыть. Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке. В керамический горшок налить масло, положить лук и морковь, сухой корень петрушки и грибы, сверху квашеную капусту с 200 мл. капустного рассола, накрыть крышкой, поместить в духовку, разогретую до 160С на 30 мин, затем убавить до 120С и томить 3 часа. Затем достать горшок, долить 3 л. кипятка, добавить перловку, соль, лавровый лист и перец, убрать в духовку на 40 мин, повысив температуру до 160С. В готовые щи добавить соль и сахар по вкусу, подавать с рубленым укропом. Постный майонез из фасоли Фасоль белая сухая - 100 г (или фасоль консервированная - 450 г) растительное масло - 150 мл, яблочный или рисовый уксус или сок лимона - 2 ст.л., мягкая горчица - 2 ч.л., соль, перец, сахар - по вкусу Фасоль замочить в холодной воде, на ночь. Утром воду слить, залить холодной водой, сварить до готовности, слить жидкость, охладить. Фасоль поместить в чашу блендера, добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Измельчить до однородной массы. Вливать масло небольшими порциями при включенном блендере, вымешать до однородной консистенции, довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком. Цветная капуста в сухарях цветная капуста - 300 г, кукурузная мука - 100 г, мëд - 30 мл, мягкая горчица - 30 мл, оевый соус - 30 мл, растительное масло - 50 мл Цветную капусту предварительно бланшировать в подсоленном кипятке в течение 5 мин Смешать мëд и горчицу, соцветия цветной капусты обмакнуть в полученный соус, обвалять в кукурузной муке Разогреть в сковороде большое количество растительного масла, обжарить в нëм капусту , выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло Подать с соевым соусом. #ВеликийПост #постныерецепты #монастырскаякухня
Открыть в MaxДобрый день! Постные рецепты по вашим заявкам: Салат из тыквы с семечками Тыква очищенная -150 г, Семечки тыквы или подсолнечника - 30 г Заправка: Сок лимона, мёд, вода Тыкву натереть на тёрке соломкой, заправить смесью сока лимона, мёда и воды, посыпать семечками или любыми орешками Грибной суп без масла Вода 3 л. Замороженные белые грибы 300 г. (Или сухие 100 г.), картошка - 300 г, морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, вермишель 50 г, укроп , душистый перец горошком, лавровый лист, соль Белые грибы разморозить, промыть, нарезать ломтиком, дольками или крупным кубиком. (Сухие грибы замочить на 2 часа, потом промыть). В холодную воду положить грибы, варить на медленном огне 30 мин, снимая пену. Очистить овощи. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук и картошку нарезать короткой соломкой. Лук и морковь слегка припечь на сухой сковороде без масла, положить в суп вместе с картошкой, варить 10 мин. Положить в суп вермишель , варить 4 минуты, добавить соль, специи, довести до кипения. Подавать с рубленым укропом. Вместо белых грибов, можно использовать любые сухие лесные грибы, свежие или замороженные шампиньоны или вешенки. Фасолевые котлеты с грибами (Можно приготовить без грибов, можно добавить молотые грецкие орехи) Фасоль сухая (белая или красная) -2 стакана, лук репчатый – 2 шт., шампиньоны (вешенки, лесные грибы) - 300 г, мука пшеничная – 80 г, растительное масло, соль, перец черный молотый Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду и промыть ещё раз. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Пока фасоль варится, репчатый лук очистить, порубить мелким кубиком, грибы нарезать мелким кубиком, и обжарить вместе до готовности, посолить. Добавить лук и грибы в фарш, посолить, поперчить перемешать, дать фаршу остыть. Сформировать из фарша котлеты или биточки, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Постные пирожки с картошкой (На 10-12 пирожков) Для теста: пшеничная мука - 250 г, Вода -150 мл, растительное масло - 20 мл, прессованные дрожжи - 15 г, сахар - 10 г, соль - 2 г Для начинки: Картошка - 400 г, растительное масло - 20 мл, соль Для смазывания перед выпеканием: заварка крепкого черного чая Муку просеять через сито. Для опары в 100 мл теплой воды развести дрожжи, добавить 75 г муки, сахар и перемешать. Накрыть опару полотенцем и убрать в теплое место подниматься. Опару обмять, добавить в нее оставшуюся воду, муку, масло, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место подниматься. Приготовить начинку: картошку очистить, сварить крутое картофельное пюре. В пюре можно добавить жареные грибы с луком Или рубленую зелень. Подошедшее тесто обмять, разделить на шарики массой 40-50 г, посыпать мукой, дать расстояться 10 – 15 минут. Шарики из теста раскатать так, чтобы получились тонкие овальные или круглые лепешки. В середину положить начинку , защипнуть края. Переложить на противень с бумагой для выпечки, дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Смазать крепкой заваркой черного чая, выпекать 15 – 20 минут в духовке, разогретой до 200С. #ВеликийПост #постныерецепты #монастырскаякухня
Открыть в MaxДоброе утро! Сегодня по многочисленным просьбам - рецепт колива. Коливо на пятницу 1-й Седмицы Великого Поста Феодор Тирон (Тирон — т.е. воин-новобранец) — христианский святой, великомученик, чью память Церковь вспоминает в субботу на первой неделе Великого поста. Накануне, в пятницу, после литургии Преждеосвященных Даров, читается канон великомученику Феодору. В этот день благословляют коливо и раздают его верующим. В IV веке в Константинополе у власти стоял император Юлиан Отступник, гонитель христиан. Как-то, в первую седмицу Великого поста, он приказал тайно окропить идоложертвенной кровью все продукты на рынках города. Апостолы призывали христиан «воздерживаться от идоложертвенного и крови», поэтому поступок правителя был жестокой издевкой над христианской верой. И тут местному архиепископу, Евдоксию, явился во сне великомученик Феодор. Святой предупредил Евдоксия и велел не покупать идоложертвенную пищу, а сварить коливо из домашних запасов крупы. Коливо — вареная с медом пшеница. В память об этом чудесном событии на первой неделе Великого поста, в навечерие субботы ( т.е. накануне в пятницу) после Литургии Преждеосвященных Даров, в храмах звучит канон великомученику Феодору. Его составил преподобный Иоанн Дамаскин. В этот день благословляют и раздают прихожанам коливо. А на утрене в субботу поется канон в честь святого Феодора, составленный Иоанном, митрополитом Евхаитским. Коливо по рецепту Данилова монастыря Целиковые зёрна пшеницы 200 г Вода 800 мл. Мëд (по вкусу 50- 80 мл) Изюм 50 г Миндаль 30 г Грецкий орех 30 г Чернослив 30 г Курага 30 г Вымыть пшеницу, несколько раз меняя воду. Когда она станет чистой, залить холодной водой и оставить на ночь. Утром залить пшеницу холодной водой и варить, пока зерна не раскроются, а вода полностью не впитается. Изюм, курагу и чернослив промыть, обсушить на вафельном полотенце. Миндаль порубить ножом. Добавить в коливо мёд , промытый изюм и рубленый миндаль, перемешать. Выложить коливо на блюдо, сделать украшение из кураги, чернослива и орехов в виде креста. Если нет пшеницы, используйте полбу, она варится в три раза быстрее. #ВеликийПост #монастырскаякухня #постныерецепты #коливо
Открыть в Max