Кулинарный блог школы ЩиБорщи

Как ускорить готовку в 2–3 раза? Секрет шефов, который доступен каждому Мы разобрались, почему неудобная разделочная доска крадет ваше время. Теперь поговорим о том, что происходит на этой доске. Вы когда-нибудь задумывались, почему в рецептах пишут «готовить 20 минут», а по факту вы проводите у плиты час? Секрет в том, что в зависимости от блюда, именно нарезка и подготовка продуктов может занимать от 20% до 80% всего времени готовки! Мы смотрим кулинарные шоу и восхищаемся, как шеф-повара за секунды шинкуют гору овощей, даже не глядя на нож. Кажется, что это магия или годы изнурительных тренировок. Но на самом деле — это просто правильная постановка рук. Делимся с вами уроком, в котором шеф показывает базовую технику безопасной и быстрой нарезки на примере обычного кочана капусты (именно на ней учатся все повара в кулинарных колледжах). 👉 Смотреть на VK Видео Стоит один раз понять эту механику и потренироваться на паре кочанов капусты — и ваша скорость нарезки навсегда увеличится в разы. Вы перестанете уставать и начнете получать удовольствие от процесса. Понимание таких базовых принципов (как держать нож, как выбрать доску, как подготовить мясо) — это и есть фундамент. Из этих мелочей складывается алгоритм быстрой готовки без стресса. Именно такому системному подходу мы учим на нашем Базовом курсе. И прямо сейчас вы можете попробовать эту систему на практике! Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. Сразу после регистрации вам откроются видеоуроки по маринованию и запеканию, где шеф продолжает разбирать важнейшие правила подготовки продуктов до их термической обработки. 👉 Записаться на тест-драйв в VK 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram

Вы знали, что среднестатистическая семья тратит 150–200 часов в год на готовку? Это почти 8 полных суток, проведенных у плиты, просто за один год. И самое обидное, что половина этого времени часто теряется не из-за сложных рецептов, а из-за бытового хаоса. Один из наших учеников очень точно описал на интервью свой новый подход к готовке: «Это как стратегия: сначала план действий, закупка продуктов, потом их подготовка, расстановка — и в бой!». И эта стратегия начинается с базовых инструментов. Поэтому сегодня делимся уроком, где шеф разбирает частые мифы о разделочных досках и объясняет, почему ваш инструмент может красть ваше время. 👉 Смотреть урок на VK Видео Из таких, казалось бы, мелочей — правильной доски, удобного хвата и грамотной организации пространства — и складывается алгоритм быстрой готовки без усталости. Именно такому системному подходу мы учим на нашем Базовом курсе. Наша цель — не выдать вам очередную папку с рецептами, а выстроить процесс так, чтобы готовка перестала отнимать кучу времени и сил. Прямо сейчас вы можете попробовать эту систему на практике! Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. Сразу после регистрации вам откроются видеоуроки по маринованию и запеканию, где шеф разбирает важнейшие правила подготовки продуктов. 👉 Записаться на тест-драйв в VK 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram P.S. Удобная доска — это только половина успеха. Ставьте ❤️, если хотите узнать секреты быстрой и безопасной нарезки продуктов!

Почему неправильная разморозка портит продукты Вы прибегаете с работы, времени в обрез, семья ждет ужин, а продукт всё ещё лежит ледяным камнем в морозилке. Естественно, рука сама тянется к тазику с горячей водой или к микроволновке, чтобы быстрее спасти вечер. Но именно в этот момент, ещё до того как вы достали сковородку, совершается главная кулинарная ошибка. Неправильная разморозка безвозвратно убивает текстуру продукта. Из волокон уходят все соки, и на выходе вы получаете сухую или водянистую еду. После этого никакой, даже самый выверенный рецепт из интернета, ваше блюдо уже не спасёт. В карточках мы разобрали 3 частые ошибки при разморозке и рассказали, как безопасно и быстро оттаять продукт, если вы забыли переложить его в холодильник с утра. 👆 Настоящая готовка начинается с понимания физики процессов на каждом этапе. Когда вы знаете кулинарную базу, вы перестаёте портить дорогие продукты, действуете осознанно и всегда получаете предсказуемый результат. Именно этой логике мы учим на Базовом курсе. Мы открыли доступ к бесплатному тест-драйву курса. Сразу после регистрации вам откроются вводные видеоуроки по маринованию и запеканию. Вы узнаете базовые принципы работы с продуктами и поймете, как подготавливать их так, чтобы они гарантированно получались сочными. 👉 Записаться на тест-драйв в ВК 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram

Что не так с фразой «добавьте специи по вкусу»? Открываешь рецепт в интернете, а там написано: «соль и приправы по вкусу». А как понять эту меру, если опыта нет? Из-за страха переборщить и испортить ужин мы просто отказываемся от экспериментов и годами готовим пресную еду. Листайте карточки, чтобы узнать, почему красивые шпаргалки из интернета обычно не работают, как наша студентка поменяла свое отношение к нелюбимой приправе, и забирайте точные, беспроигрышные пропорции для паприки, розмарина и чеснока 👆 Секрет шефов в том, что они не сыплют приправы наугад, они понимают логику и физику процессов. Именно пониманию логики и процессов мы и учим на нашем Базовом курсе. Наша цель — дать вам систему принципов, с которой вы перестанете действовать вслепую и бояться испортить продукты. И прямо сейчас вы можете попробовать нашу систему на практике! Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. Сразу после регистрации вам откроются короткие видеоуроки по маринованию (где как раз закладывается база вкуса для мяса) и запеканию. Вы поймете, как правильно подготавливать продукты до того, как они попадут на сковородку или в духовку, и сможете применить эти знания на своей кухне, приготовив цыпленка тапака. Записаться на тест-драйв в ВК Записаться на тест-драйв в Telegram

Мы разобрались, как сварить идеальный рассыпчатый рис. А теперь давайте превратим его в ужин за 10 минут. Секрет шефов в том, что они не готовят каждое блюдо с нуля. Они используют умные заготовки. Делимся с вами роликом от шефа, где он показывает магию такого подхода на примере обычного печеного перца. Если у вас в морозилке лежит запас печеного перца, вы можете за пару минут собрать шикарный ужин по принципу конструктора: 🔸 Сделать яркий и ароматный салат с овощами. 🔸 Потушить овощи или смешать их с нашим рисом. 🔸 Превратить перец в обалденный соус (добавив свежий перчик, соль и зелень) и макать в него сочное запеченное мясо. Кстати, о запеченном мясе! Обычно рецепты говорят: «просто отправьте в духовку на 40 минут». А на выходе мы часто получаем сухой кусок, который не спасает даже самый вкусный соус из перца. Чтобы мясо таяло во рту, нужно понимать технологию. Именно этому мы учим на нашем Базовом курсе. Сейчас вы как раз можете освоить технологию запекания, записавшись на бесплатный тест-драйв. Сразу после регистрации вам откроется видеоурок «Запекание». В нём шеф разбирает три разных способа (открытое, закрытое и быстрое) и объясняет, какой выбрать, чтобы сохранить все соки внутри. 👉 Записаться на тест-драйв в ВК 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram

Почему мы годами готовим 5–7 одних и тех же блюд? Проблема в том, что даже обычный рис склеивается, если просто кинуть его в воду. Рецепт скажет вам «варите 20 минут», но не объяснит, как работает крахмал и зачем нужны точные пропорции. Сегодня делимся с вами роликом от шефа, где он показывает, как понимание базы превращает простой рис в идеальный гарнир. Сохраняйте технологию, которая ни разу не подводила: 🟡Для варки рассыпчатого отлично подходит длиннозерный рис. Для самой легкой варки можно брать пропаренный, с ним вообще меньше всего проблем. 🟡Рис нужно хорошо промыть холодной водой, пока она не станет прозрачной (так мы смываем лишний крахмал). 🟡Пропорции воды лучше смотреть на упаковке. Но добавить чуть меньше, так как частично вода впитается, пока мы его моем. 🟡Довести до кипения и на минимальном огне выпарить воду до уровня риса. 🟡Накрыть крышкой и варить еще минут 5. Потом выключить плиту и дать постоять 3–5 минут. 🟡Снять крышку — готово. Понимание таких нюансов отличает уверенную готовку от кухонной рутины. Когда вы знаете базу, вам больше не нужны слепые рецепты из интернета. Именно этой кулинарной базе и пониманию процессов мы учим на нашем Базовом курсе. Наша цель — не выдать вам очередную папку со слепыми рецептами, а дать систему принципов и технологий, с которыми вы будете готовить уверенно из любых продуктов. И прямо сейчас вы можете попробовать нашу систему на практике! Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. 👉 Записаться на тест-драйв в ВК 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram

Обидно купить хороший кусок мяса, сделать всё строго по рецепту, а на выходе получить сухую «подошву» Знакомая ситуация: вы приходите после работы, хотите по-быстрому пожарить вкусный ужин. Находите рецепт, режете мясо, кидаете на сковородку... а оно начинает обильно пускать сок, стрелять маслом и увариваться в размерах. В такие моменты кажется, что это вы «не умеете готовить» или сковородка какая-то не такая. Но правда в том, что рецепт из интернета — это просто слепая инструкция. Он говорит «жарьте 10 минут», но не объясняет кулинарную физику. В карточках мы разобрали 4 неочевидные ошибки при жарке и как их избежать 👆 Чтобы ужин всегда получался предсказуемо вкусным, нужен не секретный рецепт, а понимание базы. Испортить продукты невозможно, если вы знаете правила игры. Именно этому мы учим на Базовом курсе. И прямо сейчас вы можете проверить наш подход на практике — мы открыли бесплатный тест-драйв. 👉 Записаться на тест-драйв в ВК 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram

Как выбрать идеальный нож для дома? Заходили когда-нибудь в посудный магазин? От стоек с ножами разбегаются глаза. Нам продают огромные деревянные блоки на 8–10 приборов. Кажется, чтобы готовить как профессионал, нужно купить их все. А по факту дома мы часто берем один маленький любимый ножичек и делаем им абсолютно всё: от чистки картошки до нарезки жесткого мяса, постоянно ударяясь костяшками пальцев о разделочную доску. Знакомо? Делимся с вам уроком, в котором шеф разбирает свой арсенал и рушит главный миф: для 90% задач на кухне вам нужны не десять ножей, а всего два. Это и есть кулинарная база. Когда вы понимаете, как выбрать инструмент, как подготовить продукт, как работают температуры. Готовка становится предсказуемой системой, а не лотереей «получится или нет». На Базовом курсе мы шаг за шагом выстраиваем эту систему. Прямо сейчас у нас открыт бесплатный тест-драйв Базового курса. Сразу после регистрации вы получите два видеоурока (по 10–15 минут), где шеф разбирает кулинарную физику: вы узнаете правила маринования и запекания, чтобы мясо всегда получалось сочным, а не сухим. А также вы сможете закрепить знания на практике. 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram 👉 Записаться на тест-драйв в ВК

В рецептах пишут: «Возьмите 500 грамм куриного филе». Но никто не учит, как его выбрать Обычно мы идём в супермаркет, берём привычный пластиковый лоток с грудкой и идём готовить по инструкции из интернета. А потом расстраиваемся, что мясо уварилось в два раза, получилось сухим или безвкусным. Правда в том, что хороший ужин начинается не у плиты. Он начинается ещё в магазине. Если продукт выбран неправильно, рецепт вас не спасёт. Сегодня делимся роликом, в котором шеф показывает базовую работу с продуктом. Даже для такой обычной покупки, как курица, у него есть свои железные правила: 1. Покупать не в супермаркете, а на рынке. Ищите домашнего цыпленка: у него мясо немного жирнее, а вкус гораздо насыщеннее. И никакой лишней воды, за которую мы часто переплачиваем в магазинных лотках. 2. Брать сразу целую тушку. Это не только выгоднее, но и открывает доступ к грамотной кулинарной стратегии, которая экономит вам время в будни: 🟡Грудку можно пожарить прямо сейчас — быстрый обед за 15 минут готов. 🟡Бедра и крылышки — отрезать, замариновать и убрать в морозилку. Это спасёт вас в тот вечер, когда после работы вообще нет сил стоять у плиты. 🟡А из косточек — сварить насыщенный бульон и заморозить (это идеальная заготовка для супов на неделю вперёд). Вот что такое настоящая кулинарная база. Это не умение жарить по бумажке. Это понимание того, как выбрать продукт, как его подготовить и как использовать на 100%. Именно этой кулинарной базе мы и учим на нашем Базовом курсе. Наша цель — не выдать вам очередную папку с рецептами, а научить принципам и технологиям. Мы объясняем физику процессов: как работают температуры, как вытягивать вкус из продуктов и как работают специи. После курса вы перестаёте быть заложником чужих инструкций — вы начинаете понимать продукт и можете легко собрать шикарный ужин из того, что просто есть в холодильнике. И прямо сейчас вы можете проверить этот подход на практике. Мы открыли бесплатный тест-драйв Базового курса. Это возможность погрузиться в нашу систему и получить первые результаты на своей кухне уже сегодня. 👉 Записаться на тест-драйв в Telegram 👉 Записаться на тест-драйв в ВК P.S. Но чтобы быстро и без нервов разделать целую курицу на порции, тупой нож не подойдёт. Ставьте ❤️, если хотите узнать как выбрать идеальный нож для дома

🥕 МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ 👇 да-да, это была морковь!) Догадались? Пишите! Для таких блинов вам потребуется: 🔘 Мука - 200 гр 🔘 Яйца - 2 шт 🔘 Морковный сок - 400 мл 🔘 Растительное масло - 35 🔘 Соль - 1/2 ч/л Зеленая сметана: 🔘 любая зелень, маленький пучок 🔘 сметана 🔘 соль 🔘 перец Как готовить: 1. Смешать все ингредиенты кроме масла, оставить на 30 минут. Добавить растительное масло. 2. Испечь блины на хорошо разогретой сковороде. 3. Для зелёной сметаны, пробить блендером зелень по вкусу, смешать со сметаной + соль и перец. Дополнить блинчики рыбой( у меня быстро обжаренная форель). Если идея цветных блинов вас зацепила — на марафоне «Масленица с размахом» мы идём дальше простых экспериментов. За неделю вы попробуете разные виды блинного теста, разберётесь с начинками и соберёте праздничный стол к Масленице вместе с шефом и его подсказками на каждом этапе. 👉 https://clck.ru/3Rhn7m