ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН

[Вложение без текста]

[Вложение без текста]

В День защитника отечества хочется поделится небольшими фрагментами пятничной встречи с выдающимся полярным путешественником Дмитрием Игоревичем Шпаро:

В России разработали ягодно-овощное пюре для поддержки нервной системы Продукт включает в себя аминокислоту триптофан и растительные антиоксиданты, сообщили в пресс-службе Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова https://tass.ru/nauka/26506809

[Вложение без текста]

Сегодня в диссертационном совете на базе нашего Центра состоялась блестящая защита диссертации: «Прогнозирование состава, антимикробного потенциала и механизма биотрансформации белков из тканей Sus scrofa методом биоинформационного анализа» Полищук Екатерины, сотрудника нашей Клиники - вивария. Работа очень важная, так как методологически помогает поиску антимикробных веществ в животных тканях. А это важнейшее направление борьбы с антибиотикорезистентностью. Тем более, если они выделяются из кишечника свиньи, что повышает глубину ее переработки. Поздравляем Екатерину, гордимся и желаем блестящих успехов в науке 👏🎉

На этой фотографии люди, которые теперь знают все про самостоятельное декларирование соответствия пищевой продукции🦸‍♀️🦸‍♂️ Конечно это не вся группа, многие коллеги подключались он-лайн. Но опыт живого общения переоценить сложно. Пищевое законодательство меняется достаточно быстро и от правильности заполнения декларации зависит, поступит ли партия продукции в продажу. Во время данного обучения слушатели пошагово заполняют декларацию во ФГИС и рассматривают важные нюансы и "подводные камни " при внесении информации. ✍️ Повтор курса будет 22 - 23 апреля. Если вы хотите освежить свои знания или впервые самостоятельно заняться декларированием, обязательно записывайтесь на обучение!

Приглашаем на презентацию книги Дневники барона Толля. Ссылка на регистрацию 👇 https://knizhnyy-dostoevskiy.timepad.ru/event/3821095/

Дорогие друзья и коллеги, мы решили продолжить тему микробных биопленок, которая многих заинтересовала👩‍🎓. Представьте, что на каждом пищевом предприятии — на нержавеющей стали оборудования, пластике конвейерных лент, даже внутри шлангов для воды — существует целый микромир. Это не просто случайные скопления бактерий, а сложные организованные сообщества, которые называют биопленками. Они похожи на микробные "города", где клетки окружены защитным слоем — матриксом, который помогает им выживать в самых суровых условиях. Почему это важно знать? Внутри биопленок могут годами сохраняться опасные бактерии, такие как листерия или устойчивые к антибиотикам кишечные палочки. Обычная мойка и дезинфекция часто не могут "пробить" их защиту, особенно если биопленка состоит из разных видов микробов, поддерживающих друг друга. Что удалось выяснить ученым? Исследования in vitro — то есть в лабораторных условиях, имитирующих реальное производство, — показывают удивительные вещи: 🤝Микробы помогают друг другу. Если один штамм бактерий не способен создать полноценную биопленку из-за отсутствия какого-то компонента матрикса, он может объединиться с другим штаммом, у которого этот компонент есть. Вместе они образуют устойчивое сообщество, которое сложнее уничтожить. 🏠Патогены прячутся "под прикрытием". Такие бактерии, как Listeria monocytogenes, часто выживают в биопленках не сами по себе, а в компании фоновой микрофлоры — например, псевдомонад или ацинетобактеров. Эти соседи создают плотную структуру, а иногда и вырабатывают вещества, которые дополнительно защищают патоген от дезсредств. ❄️Холод — не всегда остановка. Даже при температурах холодильника (+4°C) биопленки могут формироваться и сохраняться. Более того, холодовой стресс иногда делает их структуру ещё более плотной и компактной. 🦸‍♂️Не все микробы — враги. В той же производственной среде есть и "дружественные" бактерии, например, некоторые виды бацилл или лактобактерий, которые могут подавлять рост патогенов в биопленках. Это открывает возможности для биологических методов контроля. 🏹Перенос между поверхностями — реальность. Исследования показывают, что бактерии из биопленок на оборудовании могут переходить на сырье и обратно. Особенно активно это делают такие подвижные и выносливые виды, как синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa). Что это значит для отрасли? Обычных санитарных мер часто недостаточно, особенно если на поверхностях есть микротрещины или сложный рельеф, где биопленка развивается защищённо🦠. Необходимо: изучать специфику микрофлоры конкретного производства, учитывать возможность смешанных биопленок при подборе дезинфектантов, тестировать средства не только на свободно плавающих бактериях, но и на зрелых биопленках, исследовать возможность использования "полезных" микробов для биоконтроля. Понимание жизни биопленок — это не просто фундаментальная наука. Это практический инструмент для повышения безопасности пищевых продуктов, снижения рисков отзывов партий и защиты потребителей.🔬🧫 Наш Центр и наши микробиологи являются ведущими экспертам в данной сфере и мы продолжаем фундаментальные и практические работы в этом направлении!

Эта неделя для наших микробиологов началась с небольшой командировки! Внедряем на предприятиях наши подходы по улучшению санитарного состояния и делимся научным опытом👨‍🔬👩‍🎓. Мы давно занимаемся изучением воздуха пищевых предприятий и в очередной раз убеждаемся, что аэрозоли воздуха являются активными переносчиками микроорганизмов и это напрямую влияет на качество и безопасность готовой продукции 🦠. На протяжении нескольких лет наши микробиологи последовательно исследуют микрофлору воздуха на предприятиях, применяя и совершенствуя современные подходы к отбору проб и анализу. В этом году мы приступили к разработке современных Методических рекомендаций по микробиологическому контролю воздуха для пищевых предприятий✍️. Эта работа — логичное продолжение многолетних исследований, которые мы ведём, изучая микрофлору воздуха на различных производствах. Целью данного документа является создание научно обоснованного и практико-ориентированного руководства для предприятий по внедрению системного мониторинга воздуха как неотъемлемого элемента ХАССП и программ экологического контроля, что позволит изучить реальные условия и оценить микробиологические риски. На основе собранных и актуализированных практических данных предприятие сможет разрабатывать адекватные корректирующие действия и формировать реалистичные нормативы и методологии. Мы уверены, что системный контроль воздуха — это не дополнительная нагрузка, а инвестиция в безопасность продукции и репутацию предприятия. Если ваше предприятие заинтересовано во внедрении передовых практик контроля воздуха — мы открыты к сотрудничеству и обмену опытом. #пищеваябезопасность #микробиология #мясопереработка #ФНЦпищевыхсистем #HACCP #контрольвоздуха #методическиерекомендации #научныеисследования